Il y a une multitude de champignons comestibles ( cette fois-ci, des pieds de moutons), autres que les très communs cèpes.

Un dimanche ensoleillé et une petite balade matinale dans les bois, et me voilà de retour avec une petite récolte sympathique de ces champignons, qui ont un goût que tout le monde apprécie pas spécialement, mais moi, je les aimes.

Je vous propose donc cette recette de velouté simple, rapide, et délicieusement bon, où vous pourrez remplacer par d'autres champignons (champignons de Paris, cèpes, etc...).

Ingrédients :

• potiron
• pommes de terre
• oignon
• carottes
• poireau
• champignons des bois
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Peler l'oignon et le ciseler en dés, le faire revenir dans un filet d'huile d'olive.

Peler le potiron et le couper en morceaux assez fins pour une cuisson rapide.

Peler les autres légumes et les tailler comme le potiron, et les ajouter dans la cocotte.

Assaisonner selon son goût.

Cuire une demi-heure à couvert. Puis mixer à l'aide d'une girafe ou au blender.

En parallèle, laver les champignons avec un papier absorbant, et nettoyer les pieds en les grattant au couteau.

Les cuire dans un filet d'huile d'olive et assaisonner.

Servir le velouté avec les champignons, et des noix ou noisettes, ou des croûtons aillés.

Un incontournable des petits gâteaux  gourmands que l'on mange à l'heure du thé ou café et que tout le monde raffole.

Elle est la douceur préférée de Marcel Proust, mais pas que ; la madeleine est un de ces petits gâteaux moelleux que je mange à toute heure.

Une gourmandise que les enfants adorent, et c'est un petit clin d'oeil à notre enfance.

Elles ont malheureusement presque toutes une petite surcuisson ; la prochaine fois, je ne ferais pas plusieurs choses à la fois.

Ingrédients (pour environ 25 madeleines) :

• 200 g de farine
• 3 oeufs
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 8 g de levure chimique
• une gousse de vanille, fleur d'oranger, zeste de citron, etc...

Préparation :

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Casser 2 oeufs, et clarifier l'autre pour ne garder que le jaune. Garder le blanc pour une autre utilisation ( meringue, financier, etc...)

Mélanger le tout et faire blanchir.

Ajouter ensuite la farine et la levure chimique tamisée au préalable ; puis ajouter les graines de la vanille, ou les zestes de citron ou autre ingrédients de votre choix pour les parfumer.

Beurrer le moule à madeleine, et remplir au trois quart.

A cette étape là, il y a plusieurs écoles, une les enfourne aussitôt, l'autre vous dira de les laisser une heure au frigo voir une nuit avant d'enfourner ; c'est à vous de choisir, la bosse apparaît dans les deux cas.

Enfourner dans le four préchauffé au préalable à 180°C, th.6 pendant environ 10/12 minutes selon votre four.

Déguster après avoir laisser refroidir si vous avez la patience d'attendre, mais je vous conseille de les déguster tiède, elles seront meilleures.

Le melon d'eau est une forme de pastèque. Mais on ne peut la manger que cuite contrairement à la vraie pastèque.

Il n'y a pas beaucoup de façons de la cuisiner, je ne la connais qu'en confiture, alors, je vous propose pour une première recette, la plus simple des confitures, nature. Et j'adore cette confiture, le goût de ce fruit.

Ingrédients :

• 1 kg de melon d'eau
• 500g de sucre
• jus de citron

Préparation :

Peler et couper en petits morceaux le melon d'eau en prenant soin d'enlever les pépins.

Mettre dans une cocotte et ajouter la quantité de sucre nécessaire, et le jus de citron.

Laisser macérer une nuit.

Le lendemain, mettre en cuisson pendant environ 1/2 heure.

La température de la confiture doit atteindre 105°C environ pour qu'elle soit à bonne cuisson.

Effectuer toujours le même procédé pour vérifier la cuisson et pour la mise en pots.

Bonne dégustation.

Je vous avais proposé il y a quelques temps des crèmes à la vanille sans oeufs, j'ai essayé de refaire avec un autre arôme, mes invités les avaient aimés.

Je vous propose donc ces petites crèmes au chocolat sans oeufs.

Ingrédients :

• 1 litre de lait
• 70 g de poudre à flan ou maïzena
• 50 à 60 g de sucre
• 1 à 2 c à soupe chocolat en poudre amer

Préparation :

Mettre environ la moitié du lait dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille en deux, prélever en les graines et l'ajouter au lait avec la gousse et faire chauffer à petit feu.

Mettre la poudre à flan ou la maïzena avec le sucre dans une autre casserole et ajouter l'autre partie du lait en le mélangeant.

Lorsque le lait vanillé est chaud mais pas bouillant, sortir la gousse de vanille, et verser la préparation dans l'autre casserole en mélangeant.

Mettre à cuire à petit feu sans cesser de remuer.

L'appareil à crème est prêt lorsqu'il a un peu épaissi.

Verser dans des contenants, et laisser refroidir avant de déguster.

Il n'y a rien de mieux que de se faire plaisir de temps en temps avec un peu de charcuterie, et de changer des traditionnelles terrines de lapins, lièvre.

Je vous propose cette recette simple de terrine de gibier qui ravira aussi bien les palais amateurs comme confirmés de gibier du fait de son goût pas très prononcé de "sauvage".

Ingrédients :

tant pour tant de chevreuil et de porc

10 kg chevreuil désossé

10 kg porc (gorge, poitrine, ...)

1  kg échalotes pour 10 kg de viandes

épices rabelais : PM par rapport à la quantité de viandes

une bouteille et demi de vin blanc pour 10 kg de viandes

2à 3 verres de cognac (environ 40/60 cl)

sel : environ 17g/ kg de pâté

poivre : 2g/kg de pâté

Préparation :

Peler les échalotes. et couper en gros morceaux le chevreuil et le porc de façon à ce qu'ils passent dans le hachoir.

Hacher la viande en faisant passer en même temps les morceaux de chevreuil et de porc, ainsi que les échalotes pour éviter le blocage du hachoir à cause du gras de porc.

Puis, asaisonner parci monnie d'épices rabelais et selon votre convenance.

Mettre le vin blanc et le cognac et mélanger.

Saler et poivrer.

Puis soit mettre en terrine et faire cuite pendant environ 1h 30 à 180°C,

soit mettre en pots ou bocaux et les faire stériliser pendant 1h à 1h 30.

Astuces :

Prendre un peu de viande hachée et le faire cuire à la poêle pour savoir si l'assaisonnement est bon.

J'ai la chance d'avoir pas loin de chez moi des cognassiers sauvages dont je peux profiter des fruits tous les ans.

Personne ne ramasse les fruits alors autant en profiter au lieu de les laisser sur l'arbre pourrir.

Une délicieuse compote de pommes et de coings pour un bon dessert familial passe-partout, très facile à réaliser, même par les néophytes en cuisine. Elle est nature pour que toute la famille en profite, des petits enfants aux plus grands.

Elle est devenue rouge car j'en ai stérilisé pour en avoir durant l'hiver. Je ne donne pas de proportions car certains préfèrent lorsqu'il y a plus de pommes et d'autres plus de coings pour avoir plus le goût de ce fruit, alors à vous de faire votre choix.

Ingrédients :

• coings
• pommes
• 3/4 c à soupe de sucre

Préparation :

Peler et épépiner les pommes et les coings.

Les couper en morceaux et les mettre dans une casserole.

Verser le sucre.

Mettre un peu d'eau et faire compoter.

Passer les fruits soit au moulin à légumes, soit au mixer girafe, soit au blender.

Laisser refroidir avant dégustation.

Moi je dis,... fini les lasagnes surgelées... Moi je dis,... fini les lasagnes surgelées, elles sont tellement meilleures maisons.

Je vais vous consoler avec les lasagnes à la bolognaise. Un plat familial qui régalera toute la maison, les petits comme les grands. Un plat que l'on peut préparer à l'avance, pour un dimanche soir de flemmard.

Ingrédients :

• lasagnes sans précuisson
• viande hachée
• un oignon
• sauce bolognaise maison
• béchamel
• fromage râpé ( parmesan, grana padano, emmental râpé, ...)
• sel, poivre du moulin

Préparation :

Faire revenir un oignon ciselé finement dans un filet d'huile d'olive, puis ajouter la viande hachée.

Lorsque le boeuf est cuit, verser la sauce bolognaise maison dans la poêle pour la réchauffer à feu doux.

Cuire les pâtes à lasagne pour les assouplir.

Faire une béchamel.

Beurrer légèrement le fond du plat de lasagne.

Mettre une couche de lasagne, puis une couche de bolognaise, et ainsi de suite jusqu'à épuissement de bolognaise.

Finir par une couche de pâtes, une couche de béchamel, et le fromage râpé.

Cuire au four pendant 20/30 minutes.

Quoi de mieux qu'un délicieux velouté pour nous réchauffer avec ce froid et ce temps pluvieux depuis quelques jours.

Je vous propose donc ce velouté de potiron, simple et rapide, et très réconfortant.

Ingrédients :

• QS potiron
• un oignon
• deux carottes
• un demi poireau
• 3/4 pommes de terre
• bouillon
• sel, poivre

Préparation :

Peler l'oignon, et le couper grossièrement.

Mettre un filet d'huile d'olive et le faire revenir légèrement dans une cocotte.

Nettoyer et couper le poireau en fines rondelles, et l'ajouter dans la cocotte.

Nettoyer les carottes, ou peler les ( je garde toujours la peau), et les couper également en rondelles et les ajouter dans le récipient.

Peler le potiron, et le couper en morceaux.

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux, les laver et ajouter avec le potiron dans le récipient.

Faire revenir quelques minutes et verser à hauteur du bouillon ou de l'eau. Assaisonner et cuire pendant 30 minutes à couvert.

Mixer à la girafe ou au blender, puis servir.

Après avoir fait et vous avoir donner la recette de la gelée de coings, il reste toujours la pulpe de coings. Et pour éviter de la jeter, soit on en fait de la compote, de la confiture, une purée salée. J'ai décidé d'en faire simplement une pâte de coings.

Alors, je vous propose la recette de la pâte de coings, nature. Toute la famille a adoré, ils en redemandent encore, il faudra attendre l'année prochaine....

Ingrédients :

• 1 kilo de coings
• poids de sucre
  
• un jus de citron (facultatif)

Préparation :

Enlever le duvet en les frottant avec les doigts ou avec un torchon, puis laver les.

Couper les en quartiers et les mettre dans une marmite assez large.

Couvrir d'eau à hauteur, et cuire pendant 15/20 minutes.

Filtrer le jus à l'aide d'une passoire et d'un tissu fin et laisser égoutter de une à 12 h pour récupérer un maximum de jus.

Presser un peu la pulpe.

Garder le jus pour faire de la gelée.

Enlever la peau et les pépins et récupére la chair puis la passer au moulin à légumes.

Peser la pulpe et peser le même poids en sucre.

Cuire à feu doux pendant environ 45 minutes.

Lorsque le mélange se détache facilement de la paroi, étaler dans un moule recouvert de papier sulfurisé et lisser la pâte, ou verser dans des moules en silicone.

Laisser sécher 24 h minimum. Au bout des 24h, poser un papier sulfurisé sur le dessus du moule et retourner la pâte, enlever le papier et laisser sécher.

Certains laissent sécher pendant une dizaine de jours en retournant tous les jours, et en couvrant d'un linge.

Une fois le séchage terminé, découper de la forme qui vous convient (carré, rectangle, cercle, triangle,...), et ranger les dans une boite hermétique.

Vous pouvez les rouler dans du sucre cristallisé pour éviter qu'ils ne collent, mais cela rajoute encore du sucre.

Ayant beaucoup de coings, j'ai décidé de me lancer dans une gelée pour pouvoir en profiter dans l'année pour manger tel quel comme une confiture, mais pour en napper également les tartes aux fruits, ou sur des crèpes gaufres, pancakes, ...

Et comme chez nous, on ne gâche pas, j'en ai profiter pour faire de la pâte de coings avec la pulpe.

Ingrédients :

• 1 kilo de coings
• le même de jus en sucre
• environ 70 cl d'eau
• une tulle, mousseline, gaz, ou autre tissu fin
• un citron (facultatif)

Préparation :

Enlever le duvet du coing à l'aide d'un torchon ou en le frottant simplement à la main ou une éponge propre et sèche.

Puis passer les sous l'eau.

Couper les coings en quartiers sans les peler et les épépiner ; ou couper les et épépiner puis mettre les pépins dans un morceaux de tissu et ensuite dans la cocotte.

Recouvrir à hauteur avec de l'eau, ce qui va correspondre à environ 70 cl d'eau pour 1 kilo de coings.

Cuire pendant environ 15/20 minutes. Vérifier la cuisson des coings, comme pour les pommes de terre, en les piquant avec un couteau. Si le couteau s'enfonce et se retire facilement, les fruits sont cuits.

Verser le tout dans une passoire recouverte d'une tulle ou autre tissu fin (mousseline, gaz non parfumée à la pharmacie) pour filtrer le jus, laisser égoutter pendant environ 1 à 2 heure.

Une fois le jus récupérer, peser le et peser la même quantité en sucre.

Garder la pulpe pour une autre préparation (compotes, pâte de fruits,...).

Mettre dans une cocotte et cuire pendant environ 15/20 minutes.

Vérifier la consistance de la gelée en versant une cuillère à café de gelée dans une assiette froide laissée au frigo, et remettre au frigo une à deux minutes.

Verser dans des pots ébouillantés et séchés et renverser le pot à l'envers pour permettre la stérilisation, laisser refroidir 12 à 24 heures et vous pourrez les ranger dans le placard par la suite.