Un essai ma foi concluant ressemblant a des amerettis mais avec un oeuf entier a la place du blanc seul.

Avant de commencer le blog, je n'étais pas fan de pâtisserie, je demandais souvent aux invités d'emmener le dessert.

Je me mets maintenant à faire toutes sortes de pâtisserie avec des essais concluant ou pas, la chance du débutant, ce n'est pas toujours vrai, mais cette recette est une invention avec des restes d'ingrédients que je ne pouvias pas loger dans mon placard.

Essayer cette recette, et faites moi part de vos opinions pour savoir ce que je dois changer ou pas.

Ingrédients :

• 1 oeuf
• 40g/50g de farine environ
• 150 g de poudre d' amandes
• 100 g de sucre
• 2/3 càs d'huile

Préparation :

Casser l'oeuf et le battre légerement avec le sucre, verser l'huile et mélanger.

Ajouter la poudre d'amandes, mélanger.

Mettre la farine et mélanger de nouveau.

Former des boules et mettre sur une plaque.

Faire cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé au préalable à 180°C.

Laissez refroidir avant de déguster.

Je me mets de plus en plus à tout faire maison (brioche, pâte à tarte, viennoiseries, ...).

Voilà encore une corde à mon arc avec ce pain cocotte même si pour une première, le résultat final n'est pas celui que je voulais, la prochaine fois sera meilleure. En ayant plus de farine T60 ou T80, j'ai essayé de le faire avec une simple farine, et voilà pourquoi le pain ne s'est pas développé comme je le voulais ou je n'ai surement pas laissé assez de temps pour la pousse.

La cuisson était aussi un peu trop poussée, la prochaine , je ne ferais pas de sieste. Voilà le résultat de ce pain :

Ingrédients :

• 500g de farine
• 300ml d'eau
• 1 sachet de levure boulangère
• 10 g de sel
• 1/2 càs d'huile

Préparation :

Délayer la levure dans une partie de l'eau tièdie, et laisser mousser dix minutes.

Mettre dans le bol du batteur la farine, le sel, l'huile et l'autre partie de l'eau.

Mélanger en vitesse 2. Ajouter la levure délayée, et mélanger pendant dix minutes afin donner du corps à la pâte.

Mettre un torchon sur la pâte et laisser pousser environ une heure à température ambiante.

Lorsque cela à doubler de volume, dégazer la pâte et former une boule ou la forme que vous voulez et mettre dans une cocotte.

Laisser pousser 1/2 heure environ. Faire des entailles sur le pain pour aider lors de la cuisson le développement.

Mettre à cuire à 250°C, avec le couvercle de la cocotte pendant environ 50 minutes à 1 heure suivant le four utilisé.

Sortir le pain et laisser refroidir avant dégustation.

C'est la saison des pommes et tout le monde m'en donnent, alors j'ai pléthore de pommes dans mon garage. Je les fais classiques, en compotes, au four, en tartes mais je voulais les déguster différemment cette fois-ci ; et une étincelle m'est venue, j'ai eu l'idée de faire des nems avec des raisins.

Toute la famille a adoré et ils en redemandent encore, et encore ; et pour en contempler certains, il faut que ça soit très bon, voire même excellemment bons. Et oui, il y a des fines goules et elles assez exigeantes.

Essayer, c'est l'adopter. Vous ne serez pas déçu, je vous l'assures.

Ingrédients :

• feuilles de bricks ou pâte filo
• QS pommes
• QS raisins secs
• QS rhum
• QS sucre en poudre, ou sucre cassonade
• QS beurre salé ou beurre normal
• une pincée de sel si vous n'avez pas de beurre salé

Préparation :

Peler et épépiner les pommes.

Les couper en petits dés.

Faire chauffer dans une poêle un peu de beurre salé.

Verser les dés de pommes et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Ajouter les raisins et le sucre à mi-cuisson puis flamber les pommes avec le rhum.

Laissez refroidir.

Couper la pâte filo en 4.

Mettre une cuillère de mélange de pommes et former un nem.

Faire de même jusqu'à épuisement de pommes.

Faire chauffer dans une poêle un peu de beurre

Cuire les nems à feu assez doux sur toutes les faces.

Mettre sur papier absorbant pour enlever un maximum de gras et saupoudrez de sucre glace.

Refroidir avant de déguster.

Trucs et astuces :

J'avais déjà réalisé ces petites bouchées en y ajoutant des épices, de la cannelle par exemple, du gingembre en poudre ou confit.

Déguster nature tel quel, ou avec une sauce caramel ou sauce chocolat par exemple ; ou une glace vanille ou caramel beurre salé mais mangez les tiède à ce moment là.

On arrive toujours à faire de la pâtisserie ou viennoiserie sans certains ingrédients, ou pour les personnes allergiques.

N'ayant plus d'oeufs et de beurre pour une énième fois, il me faudrait un magasin pour en avoir tous les jours, je m'étais lancé dans la recherche de recettes sans ces ingrédients. Et j'étais tombé sur cette recette de brioche sur le blog de Géraldine, Aux délices de Géraldine, qui comme elle, m''avait beaucoup intrigué.

Et ce matin, plus de pain, c'est ballot, encore une chose qui manque... Alors, je me suis lancé à faire cette brioche pour en avoir pour le petit déjeuner du lendemain, pour accompagner la confiture de courge musquée faite il y a quelques jours.

Ingrédients :

• 260 g de lait entier + pour la dorure
• 70g d'huile neutre (colza, pépin de raisins, arachide)
• 1 sachet de sucre vanillé ou une cuillère à soupe de sucre vanillé maison
• 380 g de farine
• 60 g de sucre
• 5 g de sel
• un sachet de levure boulangère
• sucre perlé

Préparation :

Faire chauffer le lait (à peine tiède), environ 35°C, maximum 40°C, et délayer la levure, et laisser mousser une quinzaine de minutes.

Mélanger dans le bol du batteur la farine, le sucre, le sel, et le sucre vanillé, puis ajouter l'huile et mélanger à vitesse lente.

Verser petit à petit le lait avec la levure. Et pétrir pour que la pâte à brioche prenne du corps.

Si elle vous parait collante, rajouter un peu de farine, pétrir de manière à obtenir une pâte lisse et homogène.

Couvrir le bol du batteur avec un linge et laisser reposer une heure environ, elle devra avoir doublé de volume sinon attendre qu'elle gonfle.

Beurrer le moule de votre choix, et mettre un papier sulfurisé dans le fond du moule.

Dégazer la pâte à brioche en la malaxant légèrement.

Former des boules régulières, et les espacer légèrement dans le moule.

Laisser de nouveau reposer une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Badigeonner à l'aide d'un pinceau le lait sur la brioche, et mettre du sucre perlé sur la brioche.

Cuire pendant environ 25 minutes, cela dépendra du four, du moule choisi.

Après cuisson, laisser refroidir avant démoulage et dégustation.

De nature curieux, j'aime découvrir de nouvelles saveurs et tester différentes associations.

Et pour cette recette, je teste et vous propose une recette originale de confiture de courge musquée, c'est délicieusement bon.

Je sucres peu mes confitures, je diminue environ de moitié la quantité de sucre et c'est largement suffisant. Comme on dit, trop de sucre tue le sucre ; c'est surtout que je trouve que l'on sent plus le goût du sucre et pas assez celui du produit utilisé, alors en le diminuant, on a l'inverse. Et pour la santé aussi, c'est mieux ainsi.

Une confiture étonnante, originale ; goûter et vous allez l'adopter.

Ingrédients :

• 2 kg de courge musquée
• 1 kg de sucre
• 2 anis étoilée (badiane)
• 1 ou 2 bâtons de cannelle ou une bonne cuillère à café de cannelle
• 2/3 graines de cardamome
• une gousse de vanille

Préparation :

Peler et épépiner la courge, et la détailler en petits morceaux.

Ajouter le sucre dans la marmite, et laisser mariner pendant 12 à 24 h.

Le lendemain, mettre à cuire la confiture à petite ébullition pendant une trentaine de minutes environ.

Mettre une cuillère dans une assiette froide ou la passer quelques minutes au congélateur pour vérifier la consistance.

Ou la confiture doit atteindre une température de 105°C environ pour avoir une bonne consistance.

Remplir dans des pots trempés dans de l'eau bouillante 10 minutes et sechés au préalable.

Bon petit déj.

Le brownie est un gâteau venu tout droit des USA ; c' est un gâteau au chocolat, nature ou garni de fruits secs (traditionnellement des noix de pécan, mais cela peut être des noix, etc... ) ou autre condiment de son choix, fondant à l'intérieur, et croquant avec ses noix de pécan.

Chacun a sa propre recette, mais je viens d'essayer celle de Pierre Hermé, et elle est topissime.

Pour cette première, j'ai eu peur qu'il ne soit pas assez cuit au bout du temps de cuisson, alors je l'ai laissé 2/3 minutes de plus, ce que je n'aurais pas dû faire. Avec cette petite surcuisson, il est pas assez fondant comme il doit l'être.

Ingrédients :

• 200 g de beurre
• 180 g de sucre
• 100g de farine
• 3 oeufs
• 100 g de chocolat pâtissier
• 150 g de noix de pécan.

Préparation :

Sortir et préparer tous les ingrédients pour qu'ils soient à la même température.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre dans le batteur, et mélanger afin de le détendre.

Pendant ce temps, mettre à fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en l'ayant haché au préalable.

Le verser dans le batteur, puis lorsque le chocolat est bien amalgamé au beurre, mettre les oeufs un par un.

Puis mettre le sucre et la farine, et à la fin les noix de pécan.

Verser dans un moule carré de 20 cm et lisser le tout.

Faire cuire 20 minutes à 180°C.

Vérifier la cuisson avec la pointe de couteau, il ne faut pas qu'elle ressorte complètement sèche.

Laisser refroidir avant la dégustation, ou manger le juste tiède si vous n'avez pas la patience d'attendre.

L'accord courgettes-chocolat fonctionne à merveille. Alors j'ai voulu essayer de faire un gâteau avec des courgettes, et je ne suis pas déçu de ma découverte.

Je me suis inspiré de la recette du cake moelleux pommes courgettes que j'avais découvert sur le blog Aux délices des gourmets, et j'y ai mis ma petite touche.

Un dessert ou en-cas pour le thé, original, qui étonnera tout le monde, un cake moelleux avec le côté craquant des noisettes.

Je n'avais plus de tablettes de chocolat pâtissier, alors je n'ai utilisé que du chocolat en poudre amer.

Ingrédients :

• 200g de farine
• 3 oeufs
• 100g de pommes (environ une pomme)
• 100g de courgettes (environ 1/2 courgette)
• 180g de sucre
• 10 cl d'huile végétale
• 1/2 à 1 c à c de cannelle moulue
• 30 50 g de raisins secs
• 30 à 50 g de noix ou noisettes ou amandes
• 3 cuillères à café de cacao en poudre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 c à c de bicarbonate de sodium
• une bonne pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Râper la pomme et la courgette à l'aide d'un robot.

Casser les oeufs, puis les mettre dans un saladier avec le sucre.

Mélanger.

Tamiser la farine, la levure chimique et le cacao en poudre, puis l'ajouter à l'appareil avec le bicarbonate de soude et mélanger délicatement.

Cuire 40/45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

Trucs et astuces :

Pour plus de légèreté, vous pouvez mélanger la farine avec de la maïzena ou de la fécule de pommes de terre

Vous pouvez aussi accentuer le goût fruits secs en remplaçant une partie de la farine par de la poudre d'amandes ou de noisettes, et encore plus si elle est torréfiée ;  ou torréfié les fruits secs une dizaine de minutes au four

Quand je commence à tester des confitures, je ne m'arrête plus, et je teste de nouvelles associations de saveurs.

J'ai décidé d'associer la tomate verte avec la badiane, après celle au citron de l'année dernière, et après avoir goûté des tomates cerises au pastis, dont je donnerais bientôt la recette, et je dois dire que cette association marche à merveille et que j'avais beaucoup apprécié.

J'ai mis trois anis étoilé pour essayer, ensuite si vous voulez un peu plus forcé sur le goût, vous pouvez en ajouter un peu plus.

Ingrédients :

• 1,5 kg de tomates vertes
• 1 kg de sucre
• 3 badianes
• 1 citron

Préparation :

Laver les tomates, et les couper en petits dés.

Ajouter le sucre et le jus de citron et la badiane, et bien mélanger.

Laisser macérer de 12 à 24 h.

Mettre à cuire pendant environ 30 à 45 minutes à petite ébullition.

Pendant ce temps, laver les pots et les mettre dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Les laisser sécher ou les mettre au four quelques minutes puis les remplir de la préparation.

Les retourner à l'envers et les laisser refroidir.

Trucs et astuces :

Pour vérifier si la confiture est à bonne cuisson, mettre une demi-cuillère à café de confiture dans une assiette froide ou dans un petit contenant au réfrigérateur ou au congélateur quelques instants pour voir après refroidissement si elle est figée ou pas. Si elle ne l'est pas, poursuivre la cuisson.

Vous pouvez épépiner les tomates, ce qui diminuera un peu le temps de cuisson du fait qu'il y ait que la pulpe et donc moins d'eau.

Les premiers jours de l'automne sont passés et la fraîcheur est arrivée, et j'ai besoin de soleil pour me réconforter.

Alors j'ai trouvé les rayons de soleil dans mon assiette avec cette recette simple, rapide et qui m'a redonné de l'énergie pour la fin de journée.

Je n'avais plus de riz pour paëlla alors j'ai utilisé du riz pour risotto cette fois-ci.

Ingrédients (pr 4 pers.) :

• riz (60 g/ personnes), de préférence un riz espagnol pour paëlla
• tomates QS
• poivrons QS
• courgettes QS
• 1 oignon
• bouillon de volailles (2 volumes et demi par rapport au riz)

Préparation :

Peler et émincer l'oignon en petits dés.

Le faire revenir dans un peu d'huile d'olive sans coloration.

Ajouter le riz et le faire nacrer légèrement comme pour le risotto.

Verser le bouillon, mélanger, et cuire à couvert jusqu'à dissolution du liquide.

Pendant ce temps, préparer les poivrons et courgettes en les taillant en dés assez gros et faites les cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Couper les tomates en dés et les ajouter une minute avant la fin de cuisson des légumes.

Lorsque le riz est cuit, égrener le riz à l'aide d'une fourchette, puis ajouter les légumes à la préparation et mélanger délicatement.

Servir aussitôt en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Bonnz dégustation.

Trucs et astuces :

Vous pouvez y ajouter un peu de safran ou ne autre épice si vous souhaitez, et du parmesan râpé.

La saison des pêches arrive à son terme, et pour continuer sur ma saga des bocaux, je vous présente une recette simple de compote, qui m'a permis d'utiliser les pêches abîmées, pour ne pas gaspiller, et pour avoir des fruits d'été en hiver.

Ingrédients :

• pommes
• pêches
• sucre
• gingembre poudre

Préparation :

Peler et épépiner les pommes, les couper en petits dés.

Peler et dénoyauter les pêches, les couper également en petits dés.

Faire compoter dans une casserole à petit feu, les fruits avec un peu de sucre et de gingembre en poudre.

Lorsque la consistance est d'aspect compote, vous pouvez la manger telle quel, ou la mixer pour la rendre un peu plus lisse et sans morceaux.

Bonne dégustation