Depuis que j'ai découvert que la famille des potirons pouvaient se manger autrement qu'en potage, je raffole de le cuisiner de plein de façons différentes.

Pour cette recette, je mets à l'honneur le potimarron avec un gratin original, simple et rapide à préparer, auquel on y pense pas habituellement mais qui est cependant très goûteux.

Le potimarron est la contraction des mots potirons et du marrons,  et dont la particularité de celui-ci est d'avoir le goût de châtaignes.

Ingrédients :

• 1 potimarron
• 1/2 càs de crème fraîche
• PM parmesan
• PM épices de votre choix (cannelle, cumin, curry, gingembre, ...)
• sel, poivre

Préparation :

Laver le potimarron, évider et le couper en morceaux sans le peler.

Le cuire dans de l'eau salée pendant 15 minutes environ, la pointe du couteau doit rentrer facilement comme pour une pomme de terre.

Écraser à la fourchette pour obtenir une purée assez fine ou avec des morceaux si vous le souhaitez.

Ajouter la crème fraîche à votre convenance, assaisonner de poivre, rectifier le sel, et ajouter l'épice de votre choix.

Râper fraîchement du parmesan, et enfourner pendant une quinzaine de minutes dans un four préchauffé au préalable à 180°C.

Déguster avec la viande de votre choix, pour moi, c'était un magret de canard.

Le flan pâtissier, un de mes desserts préférés, mais le flan avec la crème à flan de Christophe Michalak, là, c'est une tuerie.

Il n'y a pas besoin de faire compliqué quand on peut faire simple, mais en plus si c'est bon, alors là, ça peut être un orgasme culinaire.

La crème est pour un flan cuit dans un cercle de 18 cm de diamètre à bords hauts. Je l'ai fait dans un moule rectangulaire de 35 * 11 . Il en restait un peu pour le dessert gourmand du déjeuner.

Ingrédients :

• pâte sablée à la vanille
• 5 à 6 oeufs (100 g)
• 50 cl lait
• 125 g de crème entière liquide
• 125 g de sucre normale ou vanillé
• 50 g de maïzena 
• 1 ou 2 gousses de vanille (pr moi 2)

Préparation :

Préparer la pâte sablée comme la recette que j'avais réalisé il y a quelques jours.

Porter à ébullition le lait, la crème avec les gousses de vanille fendues en deux et les graines enlevées au préalable.

Laisser infuser quinze minutes minimum.

Dans un cul de poule (saladier), fouetter les oeufs avec le sucre et la maïzena, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement ( la couleur change du jaune foncé au jaune un peu plus clair).

Verser une partie du mélange lait-crème dans le cul de poule tout en fouettant pour éviter que les oeufs cuisent et forment des grumeaux.

Puis remettre celui-ci dans la casserole et porter sur le feu en mélangeant sans cesse à feu moyen. Lorsque la crème arrive à ébullition (2-3 bulles éclatent), cuire environ 1 minute, cela évite le goût de farine lors de la dégustation.

Débarrasser le tout dans un plat à gratin et le filmer au contact, pour éviter que la crème sèche sur le dessus, et laisser tiédir, puis le mettre au réfrigérateur pour un refroidissement complet.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte dans le moule que vous utiliserez.

Sortir la crème et fouetter la vivement pour la rendre lisse et homogène.

Verser la sur la pâte, et lisser avec une spatule.

Enfourner pour 35-40 minutes.

Le flan doit avoir une coloration caramel, avec quelques tâches noires, si ce n'est pas le cas, remonter la plaque et cuire avec le gril pour que ça colore.

Laisser refroidir avant de déguster.

Le flan sera encore meilleur le lendemain. Mais faites attention à ce que les gourmands puissent aussi attendre de le dévorer.

La pâte sablée est une base de la pâtisserie, et pour mon flan pâtissier de ce week end, il m'en fallait une.

Elle est très rapide et simple à faire, alors pourquoi perdre du temps à aller acheter une pâte dans un supermarché, et de plus vous obtiendrez de succulentes tartes sucrées.

Vous pouvez la customisé de votre façon ( en remplaçant une partie ou toute la farine par de la podre d'amandes, de noisettes, noix de coco, etc... ; ou en incorporant une épices de votre choix). Pour cette occasion, j'ai utilisé des graines de vanille pour accentuer ce goût présent dans la crème à flan.

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• une gousse de vanille
• une pincée de levure chimique
• 1 oeuf
• une pincée de sel

Préparation :

Mettre la farine et la pincée de levure tamisée au préalable sur le plan de travail, avec le sucre, et les graines de la gousse de vanille fendue en deux.

Ajouter le beurre à température ambiante coupé en morceaux.

Mélanger du bout des doigts les ingrédients ensemble et frotter légèrement entre les mains afin d'obtenir un texture sableuse.

Ajouter l'oeuf, et former une boule de pâte en essayant de ne pas trop travailler la pâte.

Laisser au réfrigérateur 1/2 heure minimum avant de l'utiliser.

Vous pouvez ensuite vous en servir pour une tarte sucrée, ou la congeler pour l'utiliser plus tard.

L'épiphanie est passée et je n'avais pas encore fait de galette. Il faut dire qu'il n'y a pas beaucoup de temps pour récupérer des excès entre les fêtes de fin d'année et la fête des rois.

Alors, j'y ai remédié très rapidement le week end dernier avec cette galette des rois briochée, recette de Christophe Felder, mais avec quelques petites modifications ( pas de fruits confits, certaines personnes n'aiment pas dans ma famille ; et je l'ai faite au robot, j'avais un peu la flemme de la faire à la main).

Donc, voilà le résultat :

Ingrédients :

• 250 g de farine T45 ou de gruau
• 125 g de beurre mou
• 25 g de sucre
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 2 oeufs + un jaune d'oeuf pour la dorure
• 2 càs de lait tiède
• le zeste d'un citron et d'une orange
• 1 càs d'eau de fleur d'oranger
• 1 càs de rhum
• 1 càc de sel (environ 5 g)
• sucre perlé

Préparation :

Délayer la levure dans le lait tiède et laisser une dizaine de minutes lever.

Mettre la farine dans le robot, le sel d'un côté, le sucre de l'autre, ajouter ensuite les oeufs, et la levure délayée.

Mettre à pétrir en vitesse lente (1 ou 2) pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Ajouter les zestes d'agrumes, le rhum, et la fleur d'oranger, et le beurre mou coupé en dés.

Pétrir à nouveau 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache.

Laisser lever 1h à 1h30 en mettant un linge ou un film adhérant pour favoriser la pousse.

Au bout de ce temps, laisser au frais une petite heure.

Creuser un trou dans la pâte, et former une couronne.

Préchauffer le four à 200°C.

Badigeonner de jaune d'oeuf ou d'oeuf entier battu, puis saupoudrer de sucre perlé, vous pouvez entailler la couronne à ce moment-là, je ne l'ai pas fait.

Enfourner pendant 20/25 minutes selon votre four.

Laisser tiédir avant de déguster.

Trucs et astuces :

Dans certaines recettes, on ajoute du beurre froid à la place du beurre mou, c'est ce que j'ai fait.

La recette traditionnelle du gratin dauphinois ne contient pas de fromage, ou autres ingrédients (oignons, lardons, etc...).

Si vous rajouter un autre ingrédient, cela devient un gratin savoyard, montagnard,  normand, tout ce que vous voulez mais pas un gratin dauphinois.

Pour la recette, rien de plus simple, il ne faut que peu d'ingrédients (pommes de terre, lait, crème). Et le reste, c'est l'assaisonnement, du sel, du poivre et de la muscade, et..... c tout.

Ingrédients (pr 6 pers.) :

• 1,2 kg de pommes de terre
• 60 cl de lait
• 30 cl de crème
• 25 g de beurre + beurre pour le plat
• une gousse d'ail
• PM muscade
• sel, poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Eplucher et laver les pommes de terre, les essuyer soigneusement.

A l'aide d'une mandoline, émincer des tranches d'une épaisseur d'environ 3 mm. Les réserver, attention, il ne faut surtout pas les laver pour garder l'amidon).

Frotter un ou deux plats à gratin avec la gousse d'ail, puis le beurrer.

Disposer ensuite une couche de pommes de terre, et l'assaisonner de sel, poivre et râper un peu de muscade.

Répéter l'opération jusqu'à épuissement des pommes de terre.

Mélanger le lait et la crème, et le verser sur les pommes de terre, jusqu'à hauteur.

Parsemer de noisettes de beurre.

Enfourner pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que le lait et la crème aient réduits et que la surface soit gratinée.

Trucs et astuces :

Il sera meilleur le lendemain, je vous conseille donc de le préparer la veille et de le réchaufer en mettant une feuille de papier aluminium sur le plat et le placer dans le four à 150°C.

Pour une bonne réussite, il y a quelques astuces que je vais vous donner :

• Il faut choisir la bonne variété de pommes de terre, une à chair ferme comme la Charlotte, l'Amandine, la Pompadour, la Belle de Fontenay, etc...
• Vous pouvez n'utiliser que de la crème (entière liquide ou même épaisse que vous détendrez dans du lait), il sera plus riche, mais plus gourmand. Je l'ai allégé avec du lait.
• La cuisson doit être longue, environ 2h, pour que les pommes de terre soient fondantes à souhait.
• Attention à la muscade, à ne pas trop en mettre, c'est une épice qui est assez forte en goût.

 J'avais entendu parlé de la pâte magique sur la blogosphère il y a quelques temps. Et elle m'intriguait beaucoup. Je n'y croyais pas, une pâte rapide à faire sans prise de tête, et que l'on peut se servir de différentes façons (brioche, pizzas, pains, etc...), j'en avais jamais entendu parlé. Une seule pâte pour plusieurs recettes.

Voilà la première recette que j'ai réalisé avec celle-ci,des petites brioches au pépites de chocolat, idéal pour un petit déjeuner gourmand.

Ces petites brioches sont très moelleuses et très gourmandes avec ces pépites de chocolat. Les enfants seront ravis de les dévorer même pour un goûter en revenant de l'école.

Ingrédients :

• 2 verres de farine ( le verre de 250 ml ou 135 g)
• 1 càc bombée de levure sèche ou 12 g de fraîche
• 1 càs de sucre
• 3 càs de lait en poudre
• 30 g de beurre mou
• 180 ml d'eau tiède
• pépites de chocolat ou chocolat coupé en morceaux
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Préparation :

Préparer la pâte magique.

Mettre à pétrir tous les ingrédients sauf le beurre et l'oeuf.

Quand tout est bien mélanger, ajouter le beurre et remettre à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois (environ 8/10 minutes).

Ajouter les pépites de chocolat avant la fin de pétrissage afin de les incorporer à la pâte.

Couvrir d'un linge humide ou d'un film plastique et laisser la pâte doubler de volume dans votre four éteint, ou allumé à 30°C.

Il lui faudra environ 1h30 à 2h.

Au bout de ce temps, dégazer cette pâte en appuyant avec votre poing pour lui enlever les bulles d'air.

Préchauffer votre four à 180°C.

Former environ 6 boules de pâtes sans trop les travailler.

Les poser sur une plaque de cuisson recouvert d'un papier sulfurisé ou d'une toile silpat. Les badigeonner d'un oeuf battu une première fois, et les laisser 1/2 heure repousser. Les rebadigeonner une seconde fois.

Les enfourner pendant environ 15 min. Le temps de cuisson peut différer selon votre four.

Un plat de saison épicé pour nous faire voyager et nous réchauffer avec enfin le début de l'hiver qui arrive. Il était grand tant. Ce curry de porc est très rapide et simple à réaliser, déclinable de différentes façons, c'est à vous de choisir l'accompagnement, les épices (cannelle, cumin, etc...), qui vous convient.

Je me suis inspiré de la recette du blog La cuisine de Davy.

Je l"ai amélioré avec des cèpes ramassés cet automne, que vous pourrez remplacer par d'autres champignons (pleurotes, champignons de paris, etc ... ).

Ingrédients :

• 400 g d'épaule de porc en morceaux
• 200 g potimarron
• 1 à 2 cèpes (200g)
• 1 oignon
• 1 càc de curry
• 1/2 càs de crème fraîche
• 1/2  verre de fond de veau déshydraté (5/6 cl)
• 1/2 verre de vin blanc (5/6 cl)
• huile
• sel, poivre

Préparation :

Nettoyer les cèpes à l'aide d'un papier absorbant et les couper en morceaux assez gros.

Les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile. Assaisonner et les réserver.

Nettoyer le potimarron, l'évider, et le couper en tranches épaisses ou en gros cubes, puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, les assaisonner, puis les réserver lorsqu'ils sont cuits.

Faire saisir les morceaux d'épaule de porc dans un filet d'huile. Saler.

Peler et ciseler l'oignon. Lorsque les morceaux de viandes sont saisis, ajouter l'oignon ciselé et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande et les oignons soient pratiquement cuits.

Verser le vin blanc et laisser réduire puis mettre le curry à chauffer légèrement pour exalter les arômes.

Ajouter environ une demi-cuillère à café de fond de veau dilué dans un peu d'eau, la crème fraîche et laisser mijoter une à deux petites minutes.

Ajouter les cèpes en fin de cuisson, et mettre les morceaux de potimarron par-dessus le plat.

Servir aussitôt et bonne dégustation.

J'abandonne parfois quelques recettes quand j'en ai trop d'avance, et celle-ci en fait partie.

A la fin du mois d'octobre, j'ai eu la surprise, pour mon anniversaire, de voir une partie de ma famille arrivée chez moi avec chacun un plat.

Et pour l'apéro, il y avait des accras de morue (beignets de morue), entre autres, alors je vous en fais profiter et vous donnes la recette, et je remercie ma tante pour l'avoir partager aussi. Ceux de la photo ne contiennent pas de piment ( ils n'aiment pas les épices ), et tout le monde a sa recette.

Ce plat antillais est le plat phare et est sur toutes les tables de l'île, en plat comme à l'apéritif.

Ingrédients :

• 200g de morue
• 2 oignons ou 1 oignon et 2 ciboules
• une gousse d'ail
• 200 g de farine
• 2 oeufs
• PM herbes aromatiques fraîches ( persil, thym )
• sel et poivre du moulin
• huile de friture

Préparation :

Faire dessaler la morue dans de l'eau en la changeant de temps en temps pendant environ 3 à 4 h.

Puis la faire cuire pendant 15 minutes, avec le thym et l'ail . Effilocher la à la fourchette, et la gousse d'ail.

Faire revenir l'oignon ciselé dan un filet d'huile d'olive, puis ajouter la morue dessalée, et l'ail ; et à la fin de cuisson, le persil haché.

Laisser refroidir la préparation.

Pendant ce temps, verser la farine dans un saladier, la délayer avec suffisamment d'eau ou du lait (environ 15-20 cl) pour obtenir une pâte consistante.

Incorporer les oeufs. Saler, poivrer.

Mélanger délicatement la pâte et la morue, et laisser reposer au frais environ 2h au frais.

Mettre l'huile à chauffer dans un wok, et y déposer une cuillère de pâte par une.

Faire dorer les accras pendant 3-4 minutes, et renouveler l'opération. Les égoutter sur un papier absorbant.

C'est prêt à déguster.

Pour noël, la tradition chez nous, est d'avoir plusieurs petites bouchées en dessert. Il y en a qui n'aime pas ce ci, d'autres pas cela, alors ça permet à tout le monde de prendre ce qu'il veut ou ce qu'il aime.

Après le fondant au chocolat et crème de marrons, je vous présente une recette qui fera carton plein à tous les coups : le shortbread millionnaire, autrement appelé le sablé du millionnaire ; et un peu semblable au twix.

D'origine écossaise, il est traditionnellement offert à son premier visiteur pour le jour de l'an. Son nom vient de la richesse des ingrédients et non pas d'une personne riche qu'il aurait inventé. En effet, c'est une bombe calorique mais une dynamite de saveurs et de textures avec le shortbread pour le côté sablé, le fondant avec le caramel ou toffee et la couche de chocolat au lait pour le côté craquant. On pense que l'on aura une bouchée trop sucrée, mais ça reste très équilibré.

Ingrédients :

Pr le shortbread :

• 125 g de beurre doux
• 180 g de farine
• 1 jaune d'oeuf
• 1 càc de levure chimique
• 50 g de sucre

Pr le caramel :

• environ 400 g de lait concentré sucré (1 boîte)
• 100 g de sucre
• 1 à 2 càs de miel, ou de sirop d'érable (pour moi, 2 de sirop d'érable)
• 150 g de beurre salé

Pr le chocolat :

• 200 g de chocolat au lait
• 50 g de beurre salé

Préparation :

Penser à sortir les ingrédients la veille pour qu'ils soient à température ambiante.

Le shortbread :

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger la farine mélangée à la levure tamisée au préalable, le sucre avec le beurre pommade comme pour la pâte sablée mais pas trop, Il faut juste que les ingrédients se lient ensemble.

Ajouter le jaune d'oeuf et former une boule.

Etaler la pâte dans un moule carré de 20*20 avec les doigts d'une épaisseur d'1 cm. Je me sers d'une petite roulette pour cette étape, très pratique pour avoir une pâte lisse et de la même épaisseur partout.

Enfourner 20 minutes. Puis le laisser tiédir à température ambiante, et le placer au réfrigérateur ensuite pour un refroidissement complet sans le démouler.

Le caramel :

1 ère façon : Verser le sucre dans une casserole et le faire fondre à feu assez vif jusqu'à l'obtention d'un caramel.

Baisser légèrement le feu, puis ajouter le beurre en morceaux et mélanger à la spatule.

Ajouter le sirop d'érable, et le lait concentré, mélanger. Vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel.

Laisser épaissir pendant 10 minutes environ en remuant assez souvent.

Verser le caramel sur le sablé et laisser refroidir à nouveau de la même manière que le shortbread.

2ème façon : Verser tous les ingrédients dans une casserole et faire fondre à petit feu en remuant de temps en temps pendant deux à trois minutes.

Puis, augmenter le feu et laisser épaissir pendant 10 minutes en remuant constamment.

Verser le caramel sur le sablé et laisser refroidir de la même manière que le shortbread.

La couche chocolat :

Faire fondre le chocolat au lait et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

Le verser sur le caramel refroidi.

Laisser refroidir une dizaine de minutes et tracer les carrés, puis remettre au friogo jusqu'à complet refroidissement.

Découper les carrés et déguster.

J'aime reproduire une recette pour que celle-ci me donne des idées pour en créer une autre, ou sur la quantité d'ingrédients, comme je me trompe souvent sur les quantités ( il faut toujours plusieurs essais avant de trouver la bonne recette). Je voulais une recette avec du chocolat et une crème de marrons. Je vous ai refais cette recette de fondant vu sur le blog de la cuisine de Bernard fait avec la crème de marrons maison pour ce noël avec plein d'autres mignardises.

Je fais quelques erreurs sur les cuissons des gâteaux et sur la boulange, je laisse souvent trop cuire, comme ici ou il y a 5 minutes de trop, il a un peu perdu son fondant mais le goût y était.

Ingrédients :

• 150 g de chocolat noir
• 50 g de beurre demi-sel
• 80 g de beurre doux
• 500 g de crème de marrons
• 4 oeufs
• 50 g de sucre.

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger la crème de marrons avec les oeufs, et le sucre.

Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat et les beurres.

Et verser le tout bien fondu dans le saladier de crème de marrons et oeufs battus.

Chemisez un moule à manqué à bord amovible de 20 cm.

Verser l'appareil et enfourner pendant 45 minutes.

Laissez refroidir et mettre au frais avant de le démouler.

Pour ma part, je préfère le sortir 10/15 minutes avant de le déguster.